當張浦鎮(zhèn)金華村的非遺臘肉，遇上蘇州城里的蘇式酥皮月餅制作技藝，會擦出怎樣的火花？近日，由張浦鎮(zhèn)金華村與蘇州老字號“半月齋”聯(lián)合打造的“食尚張浦”蘇式咸肉月餅在蘇州十全街新鮮出爐，吸引了不少食客駐足嘗鮮。

“食尚張浦”蘇式咸肉月餅源自兩項非遺技藝的匠心融合，堪稱蘇點工藝與現(xiàn)代口感的精彩碰撞：酥皮輕薄如羽、入口即化，細膩之中透出層層油香；精選金華臘肉、黑豬肉與清脆筍丁，咸香適中、顆粒飽滿。肉香濃郁中穿插著筍的爽脆，每一口都豐潤不膩、層次分明、回味綿長。

這款創(chuàng)新月餅源于今年元宵節(jié)的一場美食交流。當時，張浦鎮(zhèn)金華村舉辦鄉(xiāng)村大廚菜飯比賽，特邀蘇州市非物質文化遺產(chǎn)蘇幫菜制作技藝代表性傳承人汪成擔任嘉賓，在與金華村黨委書記交流的過程中，雙方碰撞出了合作開發(fā)特色產(chǎn)品的思想火花。今年中秋前夕，雙方?jīng)Q定將金華村非遺技藝制成的臘肉，與經(jīng)典蘇式月餅工藝相融合，打造出一款既承傳統(tǒng)又具新意的中秋佳點。

“我試驗了好多次才研究出這個獨特的配方?！蓖舫山榻B，最初的肉餡只使用臘肉，口感偏咸，經(jīng)過反復調試，最終從江南名菜“腌篤鮮”中獲得靈感，將金華臘肉和新鮮黑豬肉按1：1的比例調配，既中和了臘肉的咸味，又增加了肉餡的黏性，再加入筍丁提升鮮香，最終形成了這款咸香不膩、層次豐富的特色月餅。

制作過程中，臘肉被精心切丁，使食客能夠品嘗到明顯的顆粒感，增強了口感體驗?！坝辛伺D肉，鹽都不用放，這樣就不會齁咸?！蓖舫烧f。

作為蘇州唯一擁有雙非遺資質的餐飲企業(yè)，“半月齋”專注于姑蘇美食五十余年，始終秉持“守正創(chuàng)新”的宗旨。這些年來，“半月齋”在堅持傳統(tǒng)的同時積極吸收新文化進行創(chuàng)新，還在2022年創(chuàng)立了新品牌工廠“蘇城故事”。此次與“食尚張浦”城市品牌的合作，是“半月齋”創(chuàng)新發(fā)展的又一舉措。兩種非遺技藝的碰撞融合，不僅創(chuàng)造了美味佳品，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)美食文化的活力和創(chuàng)新潛力。

新鮮出爐的“食尚張浦”蘇式咸肉月餅熱氣騰騰、香氣四溢，它不僅是一款應時的中秋美味，更是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)新交融的味覺見證。這款產(chǎn)品成功為蘇州的美食地圖再添一張亮麗名片，也成為金華村以非遺臘肉推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)富民目標的又一次精彩實踐。

責任編審 | 李傳玉 姚荔青

融媒體記者 | 管胡雯

融媒體攝影 | 徐鶴千

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