在江南水鄉(xiāng)周莊，有一道傳承了六百年的美食——萬(wàn)三蹄。這道菜不僅以其獨(dú)特的美味著稱，更承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。這道傳統(tǒng)美食背后，有一位關(guān)鍵人物——李永先，他守護(hù)和傳承著萬(wàn)三蹄的制作工藝，使其成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

沈萬(wàn)三食品加工制作技藝2021年被昆山市人民政府列入第五批昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。沈萬(wàn)三食品加工制作技藝是以昆山廣泛流傳的沈萬(wàn)三民間故事傳說(shuō)為依托打包申請(qǐng)的非遺項(xiàng)目，其中萬(wàn)三蹄作為周莊代表性地方美食廣受大眾喜愛(ài)，充分反映了周莊水鄉(xiāng)民眾生產(chǎn)生活方式，助推了水鄉(xiāng)旅游和獨(dú)特飲食文化深度融合。

李永先是土生土長(zhǎng)的周莊人。1996年，周莊憑借“中國(guó)第一水鄉(xiāng)”的美譽(yù)吸引了大量游客，李永先敏銳地捕捉到商機(jī)，決定重拾祖輩們的手藝，開(kāi)設(shè)了第一家現(xiàn)做現(xiàn)賣萬(wàn)三蹄的門店。他深知，萬(wàn)三蹄不僅是美食，更是一種文化的傳承。他不僅保留了傳統(tǒng)制作工藝，還注冊(cè)了“周莊酥蹄”商標(biāo)，為這道美食賦予了新的生命力。

萬(wàn)三蹄的制作工藝復(fù)雜且講究，從選材到烹飪，每一步都需精心操作。李永先說(shuō)，需選用肥瘦適中的豬后腿，加入茴香、桂皮、丁香等十幾種香料，經(jīng)過(guò)三旺三文長(zhǎng)時(shí)間的煨煮或蒸燜，最終制成皮色醬紅、酥爛可口的萬(wàn)三蹄。這種傳統(tǒng)工藝不僅保留了萬(wàn)三蹄的原始風(fēng)味，更讓其成為周莊美食文化的象征。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，李永先意識(shí)到，萬(wàn)三蹄要想走得更遠(yuǎn)，必須在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。2004年，他接手萬(wàn)三食品廠，并拿到了“萬(wàn)三蹄”的注冊(cè)商標(biāo)。在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，他引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，將萬(wàn)三蹄的保質(zhì)期延長(zhǎng)，使其便于攜帶和保存。此外，他還開(kāi)發(fā)了香辣萬(wàn)三蹄、咸香萬(wàn)三蹄等多種口味，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。味濃適口、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的萬(wàn)三蹄，是食客抗拒不了的美味。

李永先不僅在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，還在銷售模式上大膽嘗試。2012年，他開(kāi)始布局電商平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播等方式向全球推廣萬(wàn)三蹄。如今，萬(wàn)三蹄不僅在周莊的街頭巷尾飄香，更成為游客們喜愛(ài)的伴手禮，走向了全國(guó)乃至世界。

“每年12月底，萬(wàn)三蹄進(jìn)入銷售旺季，平均每天要生產(chǎn)萬(wàn)三蹄5000只、豬腳2000個(gè)?！崩钣老日f(shuō)，萬(wàn)三蹄的傳承不僅僅是技藝的傳承，更是文化的傳承。為了讓游客了解地方特色美食文化，他常常向游客講述萬(wàn)三蹄背后的故事：相傳明初，江南巨富沈萬(wàn)三因富可敵國(guó)而被朱元璋忌憚，一次宴請(qǐng)中，沈萬(wàn)三巧妙地用豬蹄中的細(xì)骨切肉，避免了“殺豬”的嫌疑，這道菜也因此得名“萬(wàn)三蹄”。這個(gè)故事不僅讓萬(wàn)三蹄更具文化內(nèi)涵，也成為了周莊旅游的重要組成部分。如今，萬(wàn)三食品廠不僅生產(chǎn)萬(wàn)三蹄，還開(kāi)發(fā)了點(diǎn)心、素食等系列食品，種類已近40種。

除了萬(wàn)三蹄，萬(wàn)三黃酒同樣回味無(wú)窮。相傳元末明初，江南首富沈萬(wàn)三開(kāi)設(shè)萬(wàn)三酒鋪，獨(dú)創(chuàng)萬(wàn)三黃酒釀造工藝。清朝年間，萬(wàn)三酒鋪化身源豐順酒坊；上世紀(jì)50年代，酒坊迭代為周莊酒廠；2019年，萬(wàn)三酒莊文創(chuàng)工場(chǎng)落成，坐落于周莊鎮(zhèn)北部天花蕩南岸的祁浜村。這里不僅有古色古香的建筑，更有對(duì)“萬(wàn)三黃酒”傳統(tǒng)釀制技藝的堅(jiān)守與傳承。

王喜偉，是周莊萬(wàn)三黃酒制作技藝的傳承人，2018年獲評(píng)國(guó)家一級(jí)釀酒師。作為萬(wàn)三酒莊的技能名師工作室?guī)ь^人，他帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，沿襲著清代以來(lái)的傳統(tǒng)釀酒技藝，將水鄉(xiāng)的靈氣與匠人的堅(jiān)守融為一體，釀造出醇厚甘冽的萬(wàn)三黃酒。

萬(wàn)三黃酒的釀制，歷經(jīng)十二道嚴(yán)謹(jǐn)工序，每一道都蘊(yùn)含著匠人的智慧與汗水。從浸米、淘米、蒸飯、淋飯到落缸發(fā)酵、拌曲搭窩、開(kāi)耙、灌醅發(fā)酵，再到壓榨、澄清過(guò)濾、煎酒、封壇，每一步都需精準(zhǔn)把控，溫度、濕度、時(shí)間，無(wú)一不透露著匠人的智慧與汗水。

在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，萬(wàn)三酒莊也不斷探索創(chuàng)新，研發(fā)出適合年輕人口味的萬(wàn)三青Par黃酒，讓這份古老的味道煥發(fā)新生。在萬(wàn)三酒莊，你不僅可以品嘗到地道的萬(wàn)三黃酒，還能親身參與釀酒過(guò)程，體驗(yàn)?zāi)欠輳奶镩g到舌尖的奇妙旅程。

責(zé)任編審 | 孫亞美 陸樂(lè)

融媒體記者 | 丁燕

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